おいしく長持ち野菜の冷蔵冷凍保存術
気づいたら冷蔵庫の奥で野菜がしなびていた……。そんな経験はありませんか？
正しい保存方法が分かれば、おいしく長持ち！最後まで食べることができます。
島本美由紀さん 料理研究家・食品ロス削減アドバイザー
ミョウガ 凍ったまま切れて便利
ミョウガの旬は6月～10月。爽やかな香りとシャキシャキした歯ごたえが特徴の、夏を代表する香味野菜の一つです。爽やかな香りは食欲を増進させる働きがあるので、夏バテ解消にもお勧めです。甘酢漬けや天ぷら、炒め物や肉巻きなどの他みそ汁の具材など幅広い料理に使えます。購入するときは鮮やかなピンク色で、全体に色つやがよく、ふっくらしていて実が締まっているもの、傷がないものを選びましょう。ミョウガは花が咲く前のつぼみの部分なので、つぼみがしっかり閉じているものを選ぶのもポイントです。切り口が白くみずみずしいものが新鮮です。
冷蔵
ミョウガは乾燥に弱いので、濡らして軽く絞ったキッチンペーパーを保存容器に敷き、ミョウガを並べて保存しましょう。保存期間は1週間。
冷凍
丸ごと冷凍用の保存袋に入れて冷凍しましょう。凍ったまま煮物や炒め物に使えます。凍ったまま切れるので、薬味などにもすぐ使えます。保存期間は2カ月。
レタスを丸ごと1個購入する場合は、芯の切り口が10円玉ぐらいの大きさで、白くてみずみずしいものを選びましょう。軽くて、葉がふんわりと巻いたもの、全体にツヤとハリがあるものが新鮮です。
レタスは切り口から酸化や乾燥が進みやすいので、カットされたものより、1玉丸ごと購入する方がおいしく長持ちします。
冷蔵
生長点の働きを止めるため、芯に3本ほどようじを刺して、丸ごとポリ袋に入れます。芯を下にして野菜室で保存しましょう。外側の葉から使うと鮮度を保つことができます。保存期間は10日間。
レタスは、収穫してからも成長を続けています。その成長を続けていると栄養が芯の方に行ってしまって葉がしなしなになってしまうので、芯にある成長点を爪楊枝で傷を付けることによって傷むのを防ぎます。芯が傷付くと葉にも栄養が残り、レタス全体を新鮮な状態でキープできるということです。その後、乾燥を防ぐために全体をキッチンペーパーなどで包み、芯の部分を下にしてポリ袋に入れ、「冷蔵室」に入れます
冷凍：手で一口大にちぎり、冷凍用の保存袋に入れて冷凍します。冷凍するとシャキシャキ感はなくなるのでサラダには不向きですが、凍ったまま煮物やスープに入れるとおいしく食べられます。保存期間は1カ月
コメント